年份之所以重要,尤其适合闺蜜聚会

卡卡身边有很多小仙女是因为甜酒而爱上喝葡萄酒的,卡卡也不例外。像玫瑰葡萄酒、麝香酒,在很多轻松的聚会场合都可以见到,尤其适合闺蜜聚会,冰镇后一口接一口,甜而不腻,香气迷人,感觉甜美到飞起来~~~

葡萄酒世界里,哪一组年份数字加上葡萄酒名最出名?

葡萄酒“小仙女”的世界里,其实也有各种分类。今天,卡卡就来细数下在西澳大利亚,我们常见到的主要的甜酒类型。究竟它们有什么不同呢?

1.Moscato——莫斯卡托

起源于意大利,原材料是叫做莫斯卡托(MoscatoBianco)的著名白葡萄品种。通常做成起泡甜酒或者微泡酒,口感甘甜,带有明显的花香和葡萄皮的香气,酒精度较低,极容易入口。

大家可能会在酒瓶上看到Muscat麝香这个词。它其实是酿酒葡萄的一大家族,包括200多个葡萄种类。多用于酿酒,也适用于生食。麝香葡萄在全球范围内广泛种植,颜色从白色到黑色不等,共同点是都带有浓郁的甜美的花果香气。

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MadfishMoscato

狂鱼系列莫斯卡托桃红微气泡酒

HowardParkMuscat

豪园麝香甜白葡萄酒

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2.Rose——玫瑰酒

玫瑰酒和其他葡萄酒的酿造最主要的两大区别:

酿酒葡萄既可以是白葡萄品种,也可以是红葡萄品种。

不同的酿造手法,例如浸渍法,像是在酿白葡萄酒前增添了葡萄浸皮过程,或者放血法,在酿造红葡萄酒时放流一部分出来进一步发酵形成玫瑰酒。

作为全世界对酿造技巧要求最高的酒类之一,玫瑰葡萄酒现在越来越受消费者欢迎,也成为小众珍藏的首选。之所以难酿造,是因为玫瑰葡萄酒的颜色和口感取决于果肉和果汁接触的时间。

接触时间过短,香气、颜色不足;接触过长,口感会酸涩。所以,需要低温采摘葡萄、榨汁后于20摄氏度以下发酵数小时到数天不等,酿酒师甚至要守在酒缸旁,等待隔离果肉和果汁的最佳时机,以制成口感和颜色最佳的玫瑰葡萄酒。

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西澳代表:

FlametreeEmbersRose

凤凰木安博思玫瑰酒

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MadfishShirazRose

狂鱼系列西拉玫瑰酒

3.Trockenbeerenauslese /Botrytis/Noble Rot

——贵腐甜酒

不要被这么长的名称吓倒,这个德国名字直译过来就是“精选的干果实”。要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。贵腐霉的特性是侵蚀葡萄的表皮,这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。

用於酿制这类甜酒的葡萄基本上都是葡萄乾,汁液甚少,有说一整棵葡萄藤只能酿制一杯酒。贵腐霉需要一种独特的微型气候才能产生——早上阴冷水气充足、下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延,中午过后的酷热天气能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发,脱水从而提高葡萄的甜度。

贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香。浓重丰满的风格,持续、细腻而温暖,因为葡萄受到灰霉菌的侵染,酒中也带有灰霉菌的气味,有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。

酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨,压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢,用力但不能搅碎葡萄,所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。

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相信不少人会脱口而出,“82年拉菲!”

4. Late Harvest ——晚收/迟摘甜酒

迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气后,才进行采收、酿造的葡萄酒。

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是的,在各种电视桥段的轰炸下,即使不太懂葡萄酒的人,也会知道82年拉菲特别彰显财富、身份和地位。对于葡萄酒特别是一些顶级酒款而言,优秀的年份确实会比普通年份的昂贵,也会更加抢手。而一些不好的年份,由于光照、雨水、温度等等各种因素的搭配不理想,则会给葡萄采摘和酿造增添不少难度,品质也因此参差不齐。

5. Cane Cut ——剪枝&砍藤甜酒

CaneCut指将葡萄成熟后采取砍断葡萄藤,来加速葡萄的枯萎干化过程的方式。通过砍断成熟葡萄的葡萄藤来阻止葡萄藤向成熟的葡萄提供水分,让葡萄在葡萄藤上继续凝聚香气与风味物质。

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6. Chenin Blanc 白诗南

原产自法国罗亚尔河谷,白诗南现在西澳玛格丽特河产区也取得了巨大的成功。白诗南葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒,有的呈极度干性,有的稍甜,还有的甜度较高。品质最好的白诗南酸度高、质地圆润,非同寻常,经陈酿色泽呈深深的金黄色。不同的采摘时间也可酿造出不同风味的葡萄酒。玛格丽特河的白诗南因特殊培养,有着更突出的百香果味。

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有谁和卡卡一样,对各种“小仙女”没有任何招架之力的?世界上其他酒区还有很多著名的甜酒,例如意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco)、葡萄牙的波特酒以及加拿大和德国的冰酒。关于甜酒,你会不会有些特别的故事或者品酒体验呢,别忘了留言给卡卡哦!

助理编辑:胖仙女

年份之所以重要,是因为它给我们透露了两个重要的信息:

同一家酒庄不同时期的葡萄酒品质

原料占七成,工艺占三分。葡萄的好坏决定了一瓶葡萄酒的质量优劣。

一瓶酒至今陈年了多久

根据年份和酒的最佳品尝期,我们可以选择继续陈年或者立即享用。

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今天,卡卡想和大家分享一下西澳的年份~

2006年份对于西澳葡萄酒是一个标志性的年份。这里值得一提的是,葡萄酒年份一般指的是酿这瓶酒所用的葡萄的采摘年份。然而,西澳因为地处南半球,葡萄从发芽到收获,生长周期跨了年才完成,所以到2007年3-4月采摘的葡萄酿出的酒,会被标上2006年份。

这一年,坏天气破了好几个记录。极高的降雨量加上强风,冬季持续时间长,夏季清凉低温,使西澳各个酒区的葡萄采摘普遍推迟了1到2周。这年份的葡萄成熟度不够,尤其是赤霞珠和西拉,很多酒庄会用红葡萄品种酿成白葡萄酒,以弥补果实糖分不足的缺陷。

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但是,乱世出英雄,坏年份也出好酒呀

年份对不需要陈年的葡萄酒,例如白葡萄酒和一些注重果味、易饮特质的红葡萄酒不会产生太大的影响。

即使是同一产区,不同酒庄因为地理位置、环境、酿造水平各不相同,行情惨淡之下也能异军突起。

澳洲葡萄酒业界泰斗JamesHalliday先生曾对2006年份的白葡萄酒出人意料地打出了不少高分,尤其是玛格丽特河以及皮尔这两个产区的一些酒庄。

例如HowardPark酒庄的MadfishChardonnay霞多丽获得94分,

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CullenWines酒庄的CullenKevinJohn霞多丽得到了96分。

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必赢娱乐官方网站,每年的2月到4月,是西澳葡萄园收获的季节,也是酒庄人最最忙碌的时间。或许大家想象中的葡萄采摘,是这样的农家乐,风和日丽下驻足在葡萄园,吃吃喝喝~

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来看看HowardPark豪园酒庄的酿酒师怎么说吧~

“采摘季节里,我们每周7天24小时蹲在葡萄园,尤其当我们需要全手工采摘葡萄,这是持续6到8周的事情。黎明之前就要起床?那是经常的!因为黎明前温度比较低,适合采摘,然后需要在黎明前就把新鲜葡萄送到工厂进行下一步制作,所以我们需要凌晨3点半起床。”

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“把每一串葡萄放进压榨器前都需要测试糖分、酸度和口感,我们每隔15分钟测试压榨出来的果汁质量。最最优质的那一部分葡萄,我们甚至会使用不同的机器压榨,出来的果汁会更加纯净。”

玛格丽特河酒区的WillsDomain酒庄酿酒师DarrenHaunold说:

“当我可以在清晨6点起来,漫步在葡萄园里看看天气、查看一下葡萄藤枝,再尝一尝架上的果实,我就满怀感恩。因为这样的生活,和我在工作时去探索去酿造完美的葡萄酒,是完全不一样的。”

酒庄人这么拼,就是为了能准确把握葡萄采摘的最佳时机。这可是酿造优质葡萄酒的关键哟——

葡萄采收早了,成熟度不够,葡萄酒会酸度过高,酒精度偏低,风味也较为青涩,单宁重;

采收过晚,葡萄酒则酸度偏低,酒精度偏高,风味较平淡,结构单薄。

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究竟,我们西澳的2018年份是好是坏?

(卡卡小提示:是2017年生长的葡萄哦~)

一起来看看吧,选酒的时候大家就可以胸有成竹啦

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