但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著

把葡萄榨汁后发酵,然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成;而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质,所以一般都称红葡萄酒为CLARET。 葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质,少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏,因此有不少已贮藏到六十年以上。 世界很多地方都出产葡萄酒,但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。

如果你曾天真地以为红葡萄酒只能由红葡萄酿造,白葡萄酒只能由白葡萄酿造,那你是不是还期待有一种专门的桃红葡萄来酿造桃红葡萄酒?如果你是这样想的,那就大错特错了!事实上,红、白、桃红葡萄酒都可以由同一种葡萄酿成。不信?看看黑皮诺(Pinot Noir)你就知道了!

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黑皮诺是一个多才多艺的葡萄品种,不仅可以用来酿造红、白、桃红葡萄酒,还可以用来酿造起泡酒。想知道怎么实现的吗?继续往下看吧!

1、以黑皮诺酿成的红葡萄酒

代表产区:法国勃艮第(Bourgogne)、德国巴登(Baden)、美国俄勒冈(Oregon)、新西兰马丁堡(Martinborough)和智利卡萨布兰卡(Casablanca Valley)等。

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作为红葡萄品种,黑皮诺最擅长的自然是酿造红葡萄酒。可以说,黑皮诺是世界上最昂贵的酿酒葡萄,世界上最昂贵的 50 款葡萄酒中,就有 26 款是采用黑皮诺酿成。黑皮诺红葡萄酒非常美味且优雅,忽略它在种植阶段的各种难伺候,黑皮诺成功种植后给予的回报也非常不错,因而全球各地都在不断尝试。

黑皮诺葡萄在采收精选后,会再置于葡萄破碎机中,破碎后的葡萄会连皮带肉置于发酵罐中。黑皮诺果皮较薄,为了获得足够的色素,酿造前后其果皮和果汁接触的时间都会比较长。有的酿酒师还会考虑加入葡萄梗来增加色素和单宁的萃取。酿造完成后,得到的葡萄酒颜色将是中等或偏浅的宝石红,带有覆盆子、草莓、丁香和蘑菇的香气。

2、以黑皮诺酿成的桃红葡萄酒

代表产区:法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)、阿尔萨斯(Alsace)、美国俄罗斯河谷(Russian River Valley)和卡内罗斯(Carneros)等。

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黑皮诺果皮颜色较浅,因而也常被用来酿造桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的生产是基于红葡萄酒的酿造,而且和时间也有莫大的关系。首先,将破碎的黑皮诺葡萄连同果皮和果核一起置于罐子中,这段时间里酿酒师需要每小时抽样检查下果汁颜色,避免着色过度。一般来说,果皮与果汁接触的时间越长,最终得到的酒液颜色越深。因此当酿酒师认为果汁颜色达到了他理想的状态后,就会考虑抽走果汁,终止果皮与果汁的接触。之后,这些果汁会置于干净的发酵罐中完成发酵,就可以得到颜色亮丽的桃红葡萄酒了。这类葡萄酒有着优雅且精细的香气和风味(如樱桃、黄香李、玫瑰和大黄等),酒体轻盈,适合稍微冰镇后饮用。

3、以黑皮诺酿成的白葡萄酒

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如果你有机会剥开一颗黑皮诺葡萄,你会发现它的果肉是淡黄绿色。很显然,黑皮诺红葡萄酒的红色调来自葡萄的果皮。这也就意味着,如果你想用红葡萄品种来酿造白葡萄酒,就要尽快去掉果皮以防果汁染色。这样酿出来的就是黑皮诺白葡萄酒(White Pinot Noir),它也属于灰酒(Vin Gris,一种特殊的白葡萄酒)的范畴。

值得注意的是,葡萄果皮上的色素会以非常快的速度侵染果汁,因此酿酒师的动作需要非常快,才能尽可能地减少染色程度。一般来说,这种葡萄会在凉爽的早晨采收,然后迅速将其运往酒窖,并在第一时间压榨完毕。用于黑皮诺白葡萄酒压榨的是一种特殊的气压动力机(一般用于白葡萄酒生产),它可以压碎葡萄,同时过滤果皮和果核。再经过发酵之后,得到的葡萄酒会是典型的深金色,带有烤苹果、柠檬、生姜和蜂蜜的香气。

4、特例:以黑皮诺酿成的起泡酒

代表产区:法国香槟(Champagne)。

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黑皮诺除了可以生产静态葡萄酒外,也是香槟等起泡酒的常见原料。事实上,黑皮诺最经典的白葡萄酒风格就是香槟,这种葡萄酒一般称之为黑中白香槟(Blanc de Noirs)。在最开始的处理上,以黑皮诺酿成的起泡酒和以黑皮诺酿成的白葡萄酒基本一致,之后再按起泡酒的酿造法对其进行二次发酵即可得到黑中白了。唯一有区别的是,用来酿造起泡酒的葡萄一般不会太成熟,这样可以保留更多的酸度,最终得到的起泡酒常带有白樱桃、柠檬、生姜和玫瑰的香气。当然,红起泡酒和桃红起泡酒都可以由黑皮诺酿成。

5、除了黑皮诺外,还有哪些万能葡萄品种?

并不是所有葡萄品种都适合酿造红、白、桃红这 3 种葡萄酒,其前提一般为红葡萄品种,当然也不是所有红葡萄品种都可以做到,至少赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就做不到。事实上,黑皮诺之所以可以,很大一部分原因在于其果皮较薄,因而其中含有的色素较少,即使是用来酿造白葡萄酒,黑皮诺的果皮也不会让果汁过度染色。除了黑皮诺外,类似的可以用来酿造红、白、桃红葡萄酒的葡萄品种还有如下这些:

佳美(Gamay)

歌海娜(Grenache)

仙粉黛(Zinfandel)

内比奥罗(Nebbiolo)

门西亚(Mencia)

桑娇维塞(Sangiovese)(参考/Winefolly)

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