黄冈人吃合渣已不是过节本事吃的,大器晚成【

湖北最西部是湖北唯一的少数民族自治州——恩施土家族苗族少数民族自治州,简称恩施州,北靠重庆巫山奉节万州等地,东临湖北宜昌,南面湖北张家界等地,西向重庆石柱黔江,由于地理气候等因素,恩施食偏辣,易于除去体内寒气,下面让我们来聊聊恩施的美食,嗯......和贵州差不多

恩施,地处巍巍武陵山脉、是中国最年轻的自治州,州内森林覆盖率近70%,享有“鄂西林海、华中药库、烟草王国、世界硒都"等称号。是武汉与重庆二大火炉城市之间一片清凉绿地,有蓝天白云、青山绿水,有独特的自然景观,有特有少数民族风情,有原始的土司文化。 粗狂豪迈的土家摆手舞,阿哥阿妹的情歌对唱,浓情蜜意的相亲习俗,无不蕴藏着一方水土一个 民族的神韵...... 吐火如荼的恩施旅游,已经让恩施这座山里的城市越来越被爱旅游爱大自然的人青睐,恩施的山水洞情让你一饱眼福,而恩施的土家美食更是让你一饱口福。

恩施张关合渣

一、恩施土家腊肉

合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。

土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。

合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段稍辛苦些,因此人们称制作合渣为推合渣,其制作程序是:将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起制作豆腐要简单得多,不用过滤,不用压榨,一般也不用点卤,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学,黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起,达到了合理膳食的效果。

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在恩施,合渣的吃法很多。有的吃得较稀,不加任何调料,常称为淡合渣,突出“喝”,时而还加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是将合渣放置变酸,再食,既解渴又消暑;有的还制作成合渣火锅,张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

二、恩施豆皮

张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

做法:首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净,文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中,也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了,吃法跟面条的吃法都差不多,可以做成炸酱豆皮,肉丝豆皮,炒豆皮等等,做成自己喜欢的吃法。

张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,以合渣火锅为典型特征,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村,无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃,受到极高评价

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恩施炕土豆
“炕”是湖北省西部地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。炕熟后,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝,“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。

三、社饭

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社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。

榨广椒炒腊肉
鲊广椒,也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃,它是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。营养全面,开胃爽口。

土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说,“送完了自家的,吃不完别家的”,充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。

利川柏杨豆干

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柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。 柏杨豆干在整个制作过程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品,奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有“出此山,无此水,便无正宗柏杨豆干之说”,是制豆腐业中的一绝。

四、土家油茶汤

土家腊肉、腊排骨

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

腊肉是将精选猪肉分割成块,然后用盐、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成的肉制品, 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化化合物等元素。

土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。至今在全州,特别是在咸丰、来凤等地盛行。

土家腊肉尤其是恩施地区腊肉具有独特的熏香味,其食用方法主要是炒、炖。将腊肉和蒜苔、青椒、胡萝卜等各类时令蔬菜混合翻炒均能做出非常可口的土家菜。

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腊排骨也具有新鲜排骨没有的独特香味,掺杂山药、白萝卜等食材炖汤,不仅肉味浓厚,其汤更是鲜美无比。 

五、张关合渣

专题来源:湖南湖北旅游

合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。

在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

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六、柏杨豆干

柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。

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七、渣广椒

渣广椒,渣海椒,榨辣椒,面果子,是湖北省宣恩、恩施地区汉族、土家族的特色小吃,它是以鲜红辣椒酱和苞谷面为主要原料加工而成。营养全面,开胃爽口。

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八、土家炕洋芋

“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。以前,洋芋是山里人的主要粮食,而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种,由于吃的时间长吃腻了,难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味,便于下咽,后来经过多方尝试,觉得洋芋经过油煎味道最佳。于是便慢慢流传下来,现已成为一道颇具特色的风味小吃,备受人们青睐。

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九、来凤姜

凤头姜,因其形似凤头而得名,主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县,品质优良、风味独特,鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。凤头生姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、姜油酮、酚、醇及人体必需的铁、锌、钙、硒等,具有健脾开胃、祛湿御寒、加速血液循环、延缓衰老、防癌、美容等功效,以其营养丰富以及保健和药用价值,历来受到海内外消费者的喜爱。

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十、恩施油香儿

油香儿是湖北恩施的一种风味小吃,街边、餐馆都十分普遍,是恩施人常见的小吃之一。油香儿以其价格低,制作快速,口味香酥得到人们的喜爱。将大米、黄豆按一定比例混和好,用水浸泡一个晚上,次日用石磨磨成糊状放入桶中,制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中,然后加上火葱、肉丝、土豆丝等材料,再均匀的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料结合,最后在锅中不停翻动煎炸而成(由于刚出锅的油香儿油水很重,所以放在锅上的铁架上将油沥干,而且也可以使滚烫的油香儿冷却)。有“中国汉堡包”之美称。

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十一、建始大饼

建始大饼皮薄薄的,夹着香喷喷的肉馅,那是一种垂涎欲滴的美味。

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十二、土家苞谷饭

土家族日常主食除米饭外,以苞谷饭最为常见,苞谷饭是以苞谷面为主,适量地掺一些大米用鼎罐煮,或用木甑蒸而成。

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三、折耳根

折耳根,又名鱼腥草。唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。除具有食用价值外,鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用,用土家辣椒酱凉拌,是一个非常好的开胃菜。

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好了,这么多好吃的,好玩的,大家还不收拾行装,赶快来喝摔碗酒、唱龙船调,跳摆手舞。

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